从最初的一辆三轮车、一口锅、一台秤，再到创立上百家康都炸肉品牌连锁店，山东俺实在餐饮管理有限公司总经理任珂良，已在淄博炸肉行业创业深耕近三十年，专注烹制“老淄博人”记忆中舌尖上的味道。

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一口锅

1997年8月，任珂良在淄博市张店区东一路市公交公司原地址附近，也就是现在火出圈的“淄博八大局菜市场”，做起了卖炸肉的营生。那时候没有门头，是标准的路边小摊。

摊子开张第七天，任珂良架起锅，烧好油，放下准备好的肉条，一不留神半满的炸肉盆压倒油锅沿儿，热油一股脑泼了下来，躲避不及，任珂良的两条裤腿全部铺满了油花，火辣辣的痛感焦灼着整个人。

严重烫伤只能卧床休养，刚跟他熟络起来的食客，或许还在疑问着炸肉小伙的去向，创业青年任珂良需要面对命运的第一次考验。

躺在床上的第七天，任珂良曾热心接济的一位同乡站出来帮了他一把:“哥，你好好休息，这摊子不能停，我去帮你。”接下来，摊位的伙计和同乡小伙便帮他撑了一个月。

“互相搀扶才能走得更远。”在兄弟们的帮助下，任珂良怀着一颗感恩之心认真经营起了生意，“做人实在，做肉厚道”，成了市场里很多老顾客对他们的印象。

1998年，任珂良有了自己的店铺和招牌。创业之门，终被打开。从当初的一人到百余人，从一两个顾客到现在的家喻户晓，任珂良用了二十多年的时间。如今，康都炸肉已拥有160多家连锁店。

百家店

“有了人就开店，而不是为了开店去招人。”任珂良从不急于求成，对于他来说，店铺的“极速裂变”不是一个必选项，更多是在发展完善的基础上，再一步步向外拓展。

2000年左右，任珂良的第一家炸肉店已逐入正轨，老食客的一句话点醒了他。

“这么好的口碑，为什么不去注册商标？”

任珂良醍醐灌顶，当天夜里，他在日记本上写下了这四个字——“康都炸肉”，寓意来自淄博这座都市的健康美食，自此，这个寓意吉祥的名字成为淄博家喻户晓的炸肉品牌。

腌好的肉条在面粉里滚出来时，白油滑一条；下了锅，转黄变脆，捞起甩到油纸上，捻起来咬，刺啦一声，满口留香。

“味道，是康都的灵魂。”在门店不断增加的过程中，很多人向任珂良建议全部“中央厨房配送化”、开加盟店，但都被他否决了。他认为，康都做的是“吃”的行业，口味是第一位的，炸肉只有现炸、现出锅的才是最美味的。

为了门店现场炸制，康都没少花心思。比如，只有不断加强制作员的培训，保证每个人炸出来的味道和形状都接近一样；比如，必要时要牺牲销售速度，只为将每一锅肉都按照标准炸制。

无论是过去还是现在，只要时间允许，任珂良就会到生产车间进行品控指导，就拿康都炸肉的肉丝来说，要切成什么样，什么样的算是合格，他都制定出台了规范标准。

好食材是确保好口味的关键。在原料采购上，不符合标准的原材料，康都坚决不用。

严格的卫生标准、制作工艺，让康都炸肉20多年的口味历久弥新。先后荣获了“中国名小吃”“中华老味道”“全国美食老字号”等荣誉称号。在全国市场监管系统“双先”“双优”及全国先进个体工商户评选中，获得“先进个体工商户”荣誉称号。

大家长

在老员工卢长孟眼里，任珂良一直是一个“大家长”的角色，他不喜欢表扬别人，但心里都牵挂着大家。

康都的员工有近70%来自任珂良的老家济南市商河县，“他做人实在，做事踏实，所以吸引了一个又一个老乡跟着他一起打拼。

从2017年开始，康都陆续增加社会岗位近百个，来自市内的张店区、高青县、沂源县，省内的潍坊市、临沂市、聊城市等更多地区的人加入康都，落户淄博。

在任珂良看来，“付出都是相互的，我待他们当家人，他们也拿我当家人。”

这位厚道的“大家长”，从不亏待员工，公司干15年以上的老员工有十几人，10年以上的三十多人，5年以上的超过一半。

只要是在公司任职满一定年限的，公司都会有数额不等的奖励。另外，还可以享受一日三餐、免费住宿、午间休息、学历补助、工龄补助、员工旅游、年终奖金等等福利。

任珂良觉得，听和做比说更重要，他喜欢并愿意把自己放到倾听者的位置上。面对合作和人才，他只把握两点：专业和人品。只要这两点都具备，就放手让他们去做。

为了让人才的培养和输送更有保障，2018年，任珂良成立了“康都商学院”，把选拔、培养、应用人才作为一个有系统的课程体系，有目的，有节奏，有规划地在康都推行。而为更好地服务于消费者，让大家吃得放心，康都独创了“5D管理体系”，用心感悟顾客的心声，以“顾客满意”为体验服务和产品质量的最高标准。

一件事

创业近三十年，任珂良只做了一件事，那就是炸好肉。

今年5月，在推出藤椒和酱香两种炸肉新口味后，任珂良开始全身心地跟进市场反馈，在观察各店销售情况的同时，每天定时抽查2-3家门店的炸肉味道，因火候或者其他导致口味差异的立马改进。

每天清晨，全市100家门店开始营业的时候，100个免费的饮水点也正式对外开放；无论是晴天还是雨天，每家店里都备着几把伞和一摞雨披，在需要的时候为顾客和路人，递上一份温暖……

2021到2022年间，任珂良先后被聘为淄博市“一号改革工程”优化营商环境监督员，作为淄博市政协委员，任珂良希望淄博这座哺育自己的城市越来越好。他积极关注着预制菜的产业发展，炸肉百年非遗技术的传承。带着康都一路奔跑，与这座城市共生共荣。

茨威格在《人类群星闪耀时》说：“一个人生命中最大的幸运，莫过于在他的人生途中，即在他年富力强的时候，发现的自己的使命。”

“做炸肉，一辈子，把这一件事做好，就算是我的使命了。”任珂良说。

当康都炸肉各门店正笑脸相迎五湖四海食客时，投资3000余万元的桓台新厂区正在如火如荼建设，它以冷链物流和预制菜为主营项目，酝酿着“山东省第一家炸肉博物馆”的诞生，也规划着康都炸肉智慧化发展的未来。

（大众日报客户端记者 王佳声 王娜 通讯员 张雪 报道）