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1.芋头蓝了还能吃吗？芋头皮发青的时候最好不要吃。青色部分可能含有毒素。芋头类似土豆之类的食物，青色部分最好不要吃。

颜色正常的芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂甙等成分。可以适量准备熟食，吃多了有气滞之弊，生食微毒。

2.芋头发芽后可以吃吗？是的。

芋头口感绵软，香甜糯糯，营养价值与土豆相近，不含龙葵碱，易消化不致中毒，是人们喜食的一种基本根类食品。但种子发芽会消耗一些营养成分，发芽后的芋头口感会变差，营养成分会降低，但不会对人体健康造成危害。

3.如何挑选好的芋头：一定要仔细观察整个芋头的外观，因为芋头的外表往往会有一些皮毛，会遮住部分表皮。把那些皮毛拉出来仔细摸摸，看看有没有霉烂、腐烂、变硬、枯萎、有斑点等痕迹。好的芋头绝不会有这些痕迹。

检查新鲜度。因为整个芋头都来自于土壤，所以新鲜的芋头一定有湿润土壤的味道，本身也有一点水分。而且，鲜芋头一般都比较硬。如果发现芋头软了，很可能是老了，不新鲜了。

检查芋头的大小。越大越好。它的质量和价格往往与其规模成正比。但是它的外形在大的时候也更容易受损，所以还有一个要求就是它的外形不能有疤痕，也就是说要求保持芋头的完整性。

一般来说，芋头是否优质，肉质是否够粉，都可以从根部查起。用刀稍微切开根部，切口处会出现一些乳白色的粘稠液体。用手轻轻摸一下。如果粘液很浓很白，而且能很快变成白色粉末，那么这个芋头就够细了，是精品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。